Квашеные грибы, заготовка на зиму
Смотрите рецепт, как приготовить вкусные квашеные грибы - заготовка на зиму. На фото квашеная рядовка.
Квашеные грибы не являются ни солеными, ни маринованными. В процессе квашения грибы проходят стадию молочно-кислого брожения, что улучшает их усваиваемость и вкус.
Квасить можно абсолютно любые грибы, можно даже делать заготовки на зиму. Даже покупная вешенка, приготовленная таким способом, очень вкусна.
Рецепт приготовления квашеных грибов
Почищенные и вымытые грибы варим до готовности (до оседания на дно), сливаем, остужаем. В ёмкость для квашения (подойдет эмалированная или нержавеющая кастрюля, ведро, стеклянные банки) кладем лист хрена, вишни, смородины.
Грибы пересыпаем пряностями. цельные семена укропа, тмина, горчицы, рубленный чеснок, перец. Все по вкусу. Перекладываем грибы с пряностями в ёмкость с листьями и заливаем рассолом: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли.
Рассола должно быть столько, чтобы покрывал грибы на 3-4 см. Для запуска процесса брожения добавляем 2-3 столовые ложки молочной сыворотки, накрываем перевернутой тарелкой подходящего диаметра, сверху кладем груз и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
Если в помещении прохладно, грибы могут кваситься дольше. Время от времени их надо пробовать на вкус. Как только вкус достигнет нужной кислоты, убираем в холодильник для прекращения брожения. Квашеные грибы готовы!
Квашенные грибы можно закатать: как только они проквасились, ставим их на огонь, даем закипеть, кипятим около 5-ти минут, раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Такой метод заготовки на зиму намного уменьшает вероятность ботулизма.
