Меню

Новые статьи

 
 

Сушка вешенки и шампиньонов

В первый день грибы сушат в печи или духовке при начальной температуре 45 - 50 °С в течение 7 - 8 ч.

Затем их выносят и хранят в сухом проветриваемом помещении до следующего дня.

Для того, чтобы грибы не запаривались при сушке, необходимо обеспечить постоянный приток воздуха к ним.

Во второй день грибы сушат при начальной температуре воздуха в печи или духовке 70 - 75 °С 6 - 7 ч.

Если же грибы не успели высохнуть, то их в третий раз подвергают сушке при температуре 55 - 56 °С.

Сушка считается законченной, когда грибы гнутся и легко ломаются.

После сушки содержание воды в них снижается с 90 % до 11 - 15%.

Грибы гигроскопичны, быстро поглощают влагу из воздуха, хранить их надо в сухих или закрытых емкостях.

Грибы поглощают посторонние запахи и теряют свои, поэтому хранить их больше года не рекомендуется.

Для длительного хранения грибы укупоривают в стеклянные банки.

Допустимая остаточная влажность сушеных грибов, подлежащих упаковке, - 6%.

При обычной упаковке их влажность может быть до 12%.

Небольшие объемы сушеных грибов облегчают их рациональную упаковку и хранение.

По белковому содержанию сушеные грибы богаче консервированных.

Калорийность сушеных грибов составляет 220 ккал на 100 г воздушносухой их массы.

В последнее время в пищевой промышленности широко применяются такие прогрессивные методы консервирования грибов, как замораживание и сублимационная сушка.

Грибы содержат витамины A, Bi, Д, РР, много ароматических, экстрактивных и вкусовых веществ, которые почти полностью сохраняются при консервировании.

Поэтому грибные консервы считаются питательными и ценными в пищевом отношении, главное же их значение - вкусовое, как приправа к пище.