Как солить вешенки: быстрая закуска в любое время года
Вешенки сегодня – самые доступные и удобные для приготовления грибы. Ведь достаточно сходить в любой супермаркет и выбрать понравившуюся емкость с грибочками.
Самое главное, что вешенки при любой термической обработке не теряют своих полезных свойств.
Как солить вешенки
Холодный способ засолки вешенки
Проще всего засолить вешенки холодным способом.
Для такой засолки берут около двух килограммов грибов, 250 грамм пищевой соли и специи (листик лавровый, гвоздика, черный перец-горошек).
Вешенки промывают водой, разделяют грибочки отдельно и срезают темные места. Затем отделяют шляпки от ножек или оставляют несколько миллиметров ножек у основания. Грибочки большого размера разрезают на несколько частей.
После берут кастрюлю большого размера и на дно высыпают слой соли так, чтобы он полностью покрыть дно. Вторым слоем раскладываю грибы шляпкой вниз, и заправляют их специями, а затем снова засыпают солью. Можно для запаха добавить несколько листиков вишневого или дубового дерева, черной смородины.
Повторяют процедуру несколько раз. Самый последний слой грибочков должен покрывать обильный слой из соли и приправ. Кастрюлю накрывают полотенцем или плотной тканью и придавливают тяжелым грузом. Например, емкостью с водой или бутылями.
Через три дня грибы немного осядут, так что можно укладывать новые слои.
Грибы должны простоять при комнатной температуре на протяжении пяти дней, а затем их переносят в холод. Употреблять грибы в пищу можно уже на седьмой день после засолки.
Как солить вешенки горячим способом
Другой вариант засаливания вешенки – горячий.
Предварительно подготавливают пять банок (емкостью по 0,5 литров) и два с половиной килограмм грибов.
В первую очередь кипятком стерилизуют банки, а сами грибы не промывают, поскольку они будут вариться в кипятке.
Ставят воду с грибами на огонь и доводят до кипения, затем сливают жидкость. Потом снова заливают грибы водой, доводят до кипения и продолжают варить вешенки на протяжении тридцати минут. Снимают столовой ложку пену, а по истечению времени воду выливают.
После этого дают грибам немного остыть и раскладывают по банкам. Для пикантности добавляют перерезанные пополам зубчики чеснока.
Затем готовят рассол:
Берут два литра воды и растворяют в ней три-четыре соловых ложек соли, добавляют гвоздику, черный перец-горошек, лавровый листик и другие специи.
Здесь главное не переборщить с приправами, выбрать одну-две специи, иначе пряности перебьют вкус самих грибов. Чтобы грибочки дольше сохранялись, в них вливают пару столовых ложек уксусной эссенции.
Ставят рассол на огонь и доводят до кипения, а затем проваривают еще пять минут. Заливают грибы и отправляют банки в прохладное место. И уже через пару недель грибы можно будет кушать.
