Где собирать и как правильно готовить грибы вешенки
01.02.2014
Грибники ценят вешенку за высокую урожайность, а гурманы — за своеобразный вкус и аромат. Из нее готовят огромное количество питательных и полезных блюд.
Эти замечательные грибы можно встретить не только в лесу, но и в парке, полезащитной полосе и даже во дворе. Чаще всего они заселяют пни, поваленные и ослабленные деревья: березу, тополь, осину, иву. На хвойных породах растут редко. Через морозобоины и другие раны споры попадают в древесину и, прорастая, со временем разрушают ее.
Одиночно растущие вешенки встречаются редко, чаще всего они размещаются многоярусными группами. В каждой «семье» мирно уживается до 30 плодовых тел с диаметром шляпок от 2 до 20 см. Цвет грибов зависит от возраста:
• Молодые – темно-серые или буроватые;
• Зрелые – пепельно-серые, с хорошо заметным фиолетовым оттенком;
• Старые – светло-желтые или почти белые.
По форме грибы напоминают ушки или раковины, но иногда бывают и округлыми. Воронковидные, гладкие шляпки держатся на крепких и жестких ножках длиной не более 4 см. Иногда ножек совсем не видно.
Чем вешенка отличается от других грибов
При сборе лисичек, подберезовиков, сыроежек внимательно смотрят под ноги. А отправляясь на охоту за вешенкой, — осматривают стволы. Иногда грибы забираются довольно высоко, но в этом есть свои преимущества. Во-первых, срезать их гораздо удобнее. А во-вторых, они не соприкасаются с землей и подстилкой, поэтому остаются чистыми.
Единственный недостаток – хрупкость. Укладывать вешенки в корзины, ведра нужно осторожно. Кроме того, необходимо следить, чтобы они не пострадали при перевозке.
Грибы сравнительно легко переносят отрицательные температуры, поэтому собирать их можно с конца сентября по ноябрь. В прохладную и дождливую погоду вешенки иногда появляются и в мае-июне.
Еще одно неоспоримое достоинство этого вида – отсутствие двойников среди ядовитых и несъедобных грибов, произрастающих на территории России.
Чем полезна вешенка
В грибах содержатся такие нужные для человеческого организма вещества, как железо, медь, фосфор, калий, цинк. Выделенные из плодовых тел полисахариды обладают противоопухолевыми свойствами.
Благодаря высокому содержанию белка и аминокислот в сочетании с низкой калорийностью, грибы считаются ценным диетическим продуктом. Они обладают способностью выводить из организма радиоактивные вещества, канцерогены и токсины. Повышают защитные свойства, усиливая иммунитет.
Но в некоторых случаях они могут принести вред пожилым людям, детям, так как перевариваются и усваиваются с трудом. Поэтому не стоит в один прием съедать большое количество грибов, приготовленных любым способом. В противном случае может появиться чувство тяжести в желудке, метеоризм, диарея, аллергическая реакция.
Что можно приготовить из вешенок
Вешенки не только варят, жарят, тушат, но даже солят и маринуют. Добавляют в блюда из мяса, дичи, используют в смеси с другими грибами и самостоятельно. Из сушеных и растертых вешенок готовят ароматную приправу.
Вкуснее всего м олодые грибы размером до 7-10 см. Их сочная мякоть обладает тонким ароматом. Чем старше вешенки, тем более жесткими и волокнистыми они становятся.
Свежие грибы промывают и в течение 15-20 минут варят в подсоленной воде. Для того чтобы сохранить полезные свойства, не стоит долго держать кастрюлю на огне. Но и употреблять вешенки в сыром виде тоже нельзя. Содержащийся в них хитин не усваивается человеческим организмом. Чтобы его разрушить, грибы подвергают термической обработке.
В отличие от синтетических витаминов и лекарственных средств грибы обладают прекрасным вкусом, ароматом. Но не стоит забывать о том, что реакция организма на грибные блюда зависит от возраста, наличия хронических заболеваний, индивидуальных особенностей.
