Меню

Новые статьи

  •  
     

    постные картофельные зразы.

    озадачилась я приготовлением постных картофельных зраз с начинкой из грибов с луком (шампиньоны или вешенки - что в магазине найду). возникли вопросы к уважаемому авторитетному сообществу :) :

    1. Консистенция.

    яйца применять нельзя. как добиться нужной консистенции, чтоб лепились и не разваливались?

    начинка - жареные грибы с луком. т. е. не скажу, чтоб очень влажная и вытекающая.

    а) горячий или холодный картофель протирать (толкушка+сито)? что лучше:

    - если картофель горячий, вероятно, его нужно чем-то загустить. мука для этого не подходит (т. к. не картофельные пирожки), значит, сыпать толченые сухари до нужной консистенции?

    - холодный протертый картофель более рассыпчатый, наверное, лепиться не будет. что в него добавить? горячую воду? горячий овощной бульон? горячий грибной отвар (на нем все равно соус делать)?

    б) есть ли смысл использовать холодное картофельное пюре, приготовленное накануне (т. е. специально готовить его сегодня на завтра)? сделанное без масла и молока, только с картофельным отваром.

    2. Панировка (предполагается жарка в подсолнечном рафинированном масле) .

    опять же, яйца применять нельзя: мука-льезон-сухари, следовательно, отпадает. значит, зразы должны быть достаточно влажные сверху, чтоб к ним пристали мука/сухари.

    - если формовать зразы мокрыми руками, то панировка к ним, наверное, прилипнет. что выбрать: сухари? муку?

    - или не прилипнет? а что тогда делать?

    спрашиваю подробно, потому как буду это все ваять с маленькими девочками на кулинарном кружке в воскресной школе. заранее спасибо.