Вешенки
Полезные свойства вешенок
Вешенки (которые на самом деле вё шенки) — рекордсмены среди грибов по содержанию полезных веществ. Особенно богаты вешенки перфорином, который, по мнению многих ученых, способствует профилактике раковых заболеваний и аллергических реакций. Также благодаря наличию полисахаридов вешенки способствуют очищению организма от солей тяжелых металлов. А клетчатка вешенок эффективно стимулирует пищеварение, нормализуя работу пищеварительного тракта.
Витамины и минеральные вещества
Основными полезными веществами в составе вешенок являются витамины группы B, а также С, Е и D2. А уровень содержания витамина PP и вовсе поднимает вешенку на пьедестал ценности среди грибов. Также в вешенках содержатся ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. А список минеральных веществ, содержащихся в вешенках, возглавляют такие необходимые элементы, как железо, необходимое для формирования красных кровяных телец, калий, йод, улучшающий работу мозга, и кальций, без которого невозможно обновление костной ткани.
Противопоказания
В вешенках, как и в других грибах, содержится хитин, так что перед употреблением их нужно хорошо приготовить. Тщательная термическая обработка позволит избежать таких последствий, как легкая тошнота и тяжесть в желудке, которые могут спровоцировать сырые и полусырые вешенки. И, конечно же, следует помнить об индивидуальной непереносимости и аллергиях.
Применение в кулинарии
Вешенки — не только прекрасное самостоятельное блюдо, которое можно тушить, жарить, солить или мариновать. Также вешенки успешно используются для приготовления пиццы, начинок, соусов и грибной икры. Их даже не обязательно варить перед жаркой или тушением, как прочие грибы. Вешенки достаточно порезать небольшими кусочками — и можно на сковороду. Добавить лука и сметаны — получится простое в приготовлении, но вкусное и сытное блюдо. А главное — полезное.
Как правильно выбрать вешенки
При выборе вешенок стоит ориентироваться на цвет шляпки — он должен быть светло-серым. Это означает, что гриб молодой и нежный. А вот потемневших вешенок, особенно имеющих желтоватые пятна, лучше избегать — они как раз вошли в тот возраст, когда шляпки становятся жесткими.
Хранить вешенки лучше всего в холодильнике, но не больше трех суток. А без него они и двух дней не пролежат. Так что лучше покупать вешенки непосредственно перед приготовлением.
Интересные факты
• Массовое культивирование вешенок началось в послевоенной Германии, когда страна испытывала экономические затруднения. Растущие на любых отходах древесного происхождения грибы, вешенки стали хорошим подспорьем в голодные годы.
• Вешенки предпочитают расти в группах, и рекордное зафиксированное количество грибов в одном гнезде — 473 штуки.
• По составу вешенки очень схожи с мясом.
