Как правильно готовить грибы вешенки

Приготовление каждого блюда имеет свои особенности. Что касается вешенок, то соблюдение определенных правил позволит сохранить ценный состав грибов и передать особый вкус готового блюда. Вешенки не чистят, их просто промывают проточной водой, а затем удаляют нижнюю часть ножки. Если грибы используются для запекания или тушения, их не нужно предварительно отваривать. Вешенки, так же, как и шампиньоны, не имеют выраженного грибного запаха. Для усиления вкусовых качеств грибы следует готовить с душистыми травами, сметаной, а порошок из лесных сухих грибов придаст им насыщенный грибной аромат. Знакомство с грибами начните с простого рецепта - тушеные вешенки.

Ингредиенты

  • Вешенки – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Сливочное масло – 40 г.
  • Сметана – 100 мл.
  • Соль, специи, душистые травы.

Способ приготовления

  1. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, нарезанный тонкими кольцами.
  2. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные вешенки, соль, перец и тушите при открытой крышке, пока не испарится лишняя жидкость.
  3. Затем добавьте сметану, душистые сушеные травы или измельченный свежий укроп и тушите еще 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить тертый сыр с взбитым яичным желтком. Это не только улучшит вкус блюда, но и внешний вид.
  4. Тушеные вешенки одинаково вкусны, как в горячем, так и в холодном виде.

Освоив простой способ приготовления, усложняем задачу и переходим к более сложному рецепту - котлеты из вешенок.

Ингредиенты

  • Вешенки – 0,5 кг.
  • Головка репчатого лука.
  • Батон – два кусочка.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, специи.
  • Мука.
  • Растительное масло.

Способ приготовления

  1. Грибы помыть, порезать и выложить на хорошо разогретую сковороду, чтобы с них вышла вода. Воду слить, добавить 50 мл растительного масла, соль, перец и тушить 15 минут.
  2. Отдельно поджарить лук и замочить батон в молоке.
  3. Грибную массу, лук и батон прокрутить на мясорубке. Добавить яйцо, соль, специи по необходимости и тщательно перемешать.
  4. Сформировать небольшие котлетки, присыпать их мукой и жарить с двух сторон на растительном масле.
  5. Грибные котлеты подойдут к любому гарниру или овощному салату.
  6. С незначительными изменениями этот рецепт подходит для приготовления закусочных блинчиков, которые удивят ваших гостей потрясающим вкусом. Из рецепта убираем хлеб и молоко, вместо них добавляем пару столовых ложек майонеза, мелко нарезанный чеснок и 4-5 ложек муки. Количество муки корректируется в процессе приготовления. Оно зависит от консистенции грибной массы и качества муки. Массу для блинов выкладывают ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Время жарки – 1-2 минуты с каждой стороны.

Вешенки годятся для маринования и консервации. Готовятся быстро – получается вкусно!

Ингредиенты

  • Вешенки – 1 кг.
  • Две головки репчатого лука.
  • Вода – 400 мл.
  • Уксус 9% - 60 мл.
  • Черный перец горошком – 8 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – столовая ложка с горкой.
  • Сахар – 2 ч. л.

Последовательность маринования

  1. Грибы помыть, отделить друг от друга, с ножек срезать нижнюю часть. Сами грибы резать не стоит, трудно угадать их размер, так как в процессе маринования они станут меньше. Нарезать их следует перед подачей на стол.
  2. Грибы опустить в горячую воду и варить в течение 10 минут.
  3. Пока грибы варятся, займемся маринадом. Для маринада нужно вскипятить воду и проварить в ней 3-4 минуты соль, сахар, специи, в конце добавить кольца репчатого лука и уксус. В готовый маринад опустить грибы и проварить еще 3 минуты.
  4. Вешенки разложить в стерильные банки, залить маринадом по самое горлышко, закрыть крышкой. Когда маринад остынет, банки убрать в холодное место.

Приготовленные таким способом грибы могут храниться всю зиму. Для предстоящего застолья можно приготовить отличную закуску – соленые вешенки. Готовить их следует за день до празднества.

Ингредиенты

  • Вешенки – 0,5 кг.
  • Соль – 1 чайная ложка с горкой.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Растительное масло – три столовые ложки.
  • Специи – черный перец, кориандр, тимьян.

Способ приготовления

  1. Подготовленные грибы залить водой и варить 20 минут.
  2. Слить воду, добавить соль, специи по вкусу, растительное масло (желательно оливковое), мелко нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешать и уложить в банку. Вкусная закуска готова.
  3. Вкус грибного супа придется по душе даже самому искушенному едоку.

Лапша грибная из вешенок

  • Вешенки – 250 г.
  • Лапша или вермишель – 200 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 3 головки.
  • Корень петрушки и сельдерея.
  • Зелень петрушки и сельдерея.
  • Картофель – 7 шт.
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Соль, специи.

Способ приготовления

  1. Сварить бульон из моркови, репчатого лука, кореньев петрушки и сельдерея. За 10 минут до готовности добавить пару лавровых листа и по пять горошин душистого и горького перца.
  2. Бульон процедить, добавить в него картофель и варить 10 минут. Затем - вешенки, нарезанные небольшими кусочками, и варить еще 15 минут.
  3. Засыпать лапшу и варить до готовности (время варки указано на упаковке).
  4. Когда лапша сварится добавить кусочек сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея. Настоять 20 минут.
  5. Лапшу грибную разлить по тарелкам и подавать со сметаной.

    		•