Сказки про советы и рецепты
внука сказочника дедушки Крылова и преобразователя природы дедушки Мичурина
для домохозяек – смеси Анны Карениной и Александра Матросова
(для благого дела всегда готовых броситься под паровоз и закрыть собой амбразуру)
( Ó Copyright 2002-2003 Ю. П. Шургин. All Rights Reserved)
Сказка про тему разговора или чтения
Однажды, наверное, еще в доисторические времена часть человечества изменила свои взгляды на питание, и теперь часто в нашей жизни немаловажным является даже не то, что мы едим, а то, что мы едим с удовольствием. А все то, что еще и приготовлено своими руками и руками наших близких, является не просто пищей, а плодами, которые мы вкушаем с благоговением и трепетом. Кроме того, приготовленная из простых, но экологически чистых продуктов еда будет не только пищей, но и лекарством, и она будет выполнять вполне определенные профилактические функции. Многие продукты из сказок про различные процессы приготовления пищи несут в себе эту функцию и приведенные ниже сказки по возможности ранжированы по степени важности и необходимости. Ведь часто мы слышим или читаем, что этот или тот прожил столько долго, потому что питался тем-то и тем-то.
Сказка про сныть
Однажды в журнале «Наука и жизнь» я прочел о некоторых свойствах сныти и теперь уверен, что каждый из нас должен с начала ранней весны, т. е. с середины апреля, как только начнут появляться побеги этой травы, и до июня съесть хотя бы небольшую охапку этой целебной и питательной травы. Это и первые витамины, и необходимые для организма микроэлементы, также надежное профилактическое средство для выведения из организма радиоактивных элементов, профилактики ревматизма, помогает печени эффективнее расщеплять ядовитые вещества. Потому сныть полезна для всех тех, у кого печень работает не очень-то хорошо. Кроме того, сныть просто еда, богатая клетчаткой. Этой травой заняты все лиственные, особенно липовые, леса, овраги, садовые участки. Естественно, на садовых участках она крупней и, возможно, вкусней. Отличительный признак сныти – побег черешка делится на три побега, каждый из которых состоит из трех листочков. Летом вырастает цветонос высотой 50- 60 см. т. е. принадлежит сныть к семейству зонтичных растений. Это очень стойкая к уничтожению трава, размножается она подземными корневыми побегами на глубине 5- 10 см и через 15- 20 см вырастает новый куст. Самые вкусные и приятные листочки - не полностью раскрывшиеся. Вот такие, напоминающие птичью лапку, недавно вылезшие из земли, больше всего подходят для создания вкусных весенних блюд.
Способ употребления:
- Самый простой и оригинальный способ – сорвать пучок сныти, зажать его в кулак и начать есть;
- Следующий способ – приготовить салат, для чего порезать сныть, добавить порезанные вареное яйцо, зеленый лук, другие травы, огурец, соль, растительное масло или майонез (сметану), все перемешать и начать есть. В общем, готовите «суп из топора»;
- Собрать достаточное количество сныти, высушить траву и употреблять зимой в виде добавок к первым и вторым блюдам, а также в виде настоев.
В фантазиях по способам употребления сныти никто не может быть ограничен. Проще всего заготовлять соленую сныть. Для этого надо на один килограмм молодых листьев с мягкими черешками, добавить 60 грамм соли, растолочь листья до выступления сока, загрузить в трехлитровую банку и хранить в прохладном месте. Также можно квасить сныть, как квасят капусту. При этом соли уходит в два раза меньше: на один килограмм сныти около 30 грамм. Очень неплохо в квашеную сныть добавить немного щавеля.
Я всегда, насколько это уместно и возможно, стараюсь довести до собеседников, особенно женщин, так как они наиболее восприимчивы и подвержены новизне, необходимость употребления сныти. Затем они проявляют такую настойчивость в деле получения витаминов и лечебных свойств от сныти, какую иногда и не ожидаешь. Так во время моей работы в таможне одна из сотрудниц юридического отдела даже отвела меня в близлежащий за Горками лес, чтобы я на месте показал, где и как растет эта трава. В последующем она, по-моему, опустошила от этой травы близлежащие к ее даче леса и овраги около села Теньки на Волге.
Сказка про виноделие
Однажды человечество получило продукт брожения и стало пользоваться результатом этого процесса. Возможно, в будущем мы будем пользоваться только продуктами брожения, к этому ведет нас история. Недаром в фантастической повести братьев Стругацких один из героев говорит: «Не добродила у вас еда, есть такое нельзя» (А. Стругацкий, Б. Стругацкий. Улитка на склоне. 1990). А теперь о вине. Вино получается в процессе спиртового брожения, вызываемого винными дрожжами. В виноделии используются культурные формы винных дрожжей, получаемые в специальных микробиологических лабораториях. Из чи стых культур дрожжей готовят разводку (закваску). Эту закваску и применяют для сбра живания сусла. При домашнем же виноделии ввиду отсутствия культурных винных дрожжей брожение можно проводить и на диких дрож жах, которые всегда имеются на поверхности плодов и ягод, Для этого за 1—2 недели до начала виноделия соби рают ягоды ранних культур (красная и белая смородина, ма лина, земляника). Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи. В любую посуду, например. бутылку, наливают 200 мл воды и добавляют 100 г сахара и 500 г размятых ягод. Посуду, закрытую ватной пробкой. ставят в темное место с температурой 20-22°. После бурного брожения сок процеживают и употребляют вместо культурных дрожжей. Такой закваски нужно добавлять 300 г на 10 л десертного вина и 200 г - на 10 л су хого и полусладкого вина. Хранят закваску не более 10 дней.
