Грибы - полезные, но опасные для здоровья

06 октября 2010

Принимайте дары леса без риска для здоровья

«Донецкие новости» напоминают, что отравление грибами - одно из самых тяжелых как по симптомам, так и по последствиям. Поэтому в разгар грибного сезона, прежде чем приступить к сбору грибов, а тем более их приготовлению, вспомните о правилах безопасности - они могут спасти вам жизнь. И не предлагайте блюдо из грибов ребенку, если не уверены на все сто, что гриб съедобный. Чаще всего травятся ложными опятами, бледной поганкой и ядовитыми сыроежками.

Полезные, но опасные

Грибы, как губка, впитывают из окружающей среды различные вещества. Те, что растут неподалеку от трассы или промышленного предприятия, вполне могут содержать ядовитые соединения. Даже если вам приглянулся гриб, растущий в лесной чаще, нет никакой гарантии (и дать ее не берутся даже опытные грибники), что он съедобен. Практически у любого пригодного в пищу гриба есть ядовитый двойник. Например, у лесного шампиньона есть ядовитый «напарник» - лепиота, у боровика тоже есть свой двойник - сатанинский гриб.

Конечно, это не повод отказываться от полезного продукта. Во-первых, грибы - это белок, хоть и уступающий по усваиваемости, если сравнивать с мясом или рыбой. Для вегетарианцев грибы - такой же источник белка, как и бобовые. Во-вторых, грибы - это углеводы. По его содержанию их можно сравнить с овощами. Кроме того, в грибах есть

калий, фосфор и железо, медь, йод, цинк, магний и мышьяк. И еще один большой плюс грибов - витамины группы В (в частности, В± и В2) - главные союзники нервной системы и головного мозга, и витамин РР (никотиновая кислота), отвечающий за нормальную работу желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы и состояние кожи.

Что нужно сделать до приезда скорой помощи

Первые симптомы отравления грибами: боль в животе, тошнота, рвота, диарея. Проявиться они могут спустя два-три часа после употребления грибов - в таком случае до приезда скорой помощи нужно как можно скорее сделать промывание желудка. Для этого нужно выпить до 1,5 литров воды и искусственно вызвать рвоту, а после - принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 1 килограмм тела.

Если такой симптом, как диарея, отсутствует, к активированному углю можно добавить слабительное (например, сорбит -1 грамм на 1 килограмм массы тела 2-3 раза в сутки до достижения нужного эффекта). Как рвота, так и диарея - это проявления защитного механизма организма, поэтому устранять их с помощью медикаментов ни в коем случае нельзя.

Отравление грибами может дать о себе знать и спустя шесть-десять часов, иногда и через двое-трое суток. Как правило, первоначально оно дает о себе знать нарушениями пищеварения. После этого временно наступает период облегчения. Хотя говорить о том, что беда миновала, рано. При отравлении ядовитыми грибами первым под удар попадает желудочно-кишечный тракт, а затем вредные вещества поражают почки и печень.

Поэтому при первых признаках отравления грибами обязательно и как можно скорее вызывайте скорую помощь.

Мелочи, которые спасут жизнь

• Перед приготовлением грибы обязательно прокипятите (после закипания на слабом огне не менее 30 минут). После этого используйте как ингредиент блюда.

• Главное табу - присутствие в одном блюде грибов и рыбы, а также грибов и алкоголя.

• Не предлагайте ребенку грибы, купленные или презентованные вам, которые вы никак не сможете проверить на съедобность. Детскому организму в принципе будет сложно переварить грибной белок. Поэтому если и готовить ребенку блюдо из грибов, то предпочтительнее из тепличных вешенок или шампиньонов.

• Плохо обработанные грибы могут стать причиной такого заболевания, как ботулизм, при котором поражается центральная нервная система. Причина - грибы соприкасаются с почвой и потому выступают носителем спор и палочек ботулизма. Не рассчитывайте стерилизовать грибы с помощью кипячения - в домашних условиях сделать это довольно сложно.

• Помните, что дети больше взрослых восприимчивы к воздействию токсинов грибов. Причины две: детский организм, в отличие от взрослого, пока не способен эффективно проводить детоксикацию (очищение организма от вредных веществ); ребенку легче отравиться грибами из-за своего небольшого по сравнению с взрослым человеком веса, соответственно, на единицу массы тела у него приходится более высокая концентрация токсинов.

Марина Симонова, «Донецкие новости»