Готовим вешенки!

Вешенки – грибы, которые культивируются в странах по всему миру, в том числе и в России. Промышленное производство этих грибов практически безотходное. Сами вешенки являются одними из наиболее вкусных и богатых питательными веществами грибов. А субстрат, оставшийся после их сбора, идет на корм животным. Также их используют для удобрения почвы в сельском хозяйстве.

Особенности сбора

Вешенки предпочитают лиственные леса. Они произрастают на пнях, валежнике и ослабленных деревьях (дуб, осина, береза). На стволах грибы обычно произрастают на довольно большой высоте.

Вешенки редко произрастают поодиночке. Обычно можно увидеть пучки из 20-30 грибов с округлыми, мясистыми шляпками 5-20 см. в диаметре и плотными, короткими ножками. В пищу употребляют только молодые грибы, так как после созревания они становятся очень жесткими и совершенно безвкусными. Отличить молодые вешенки можно по выпуклой шляпке с завернутыми краями и темно-серому, иногда буроватому цвету. Позднее края шляпки становятся волнистыми, а тело приобретает пепельный с фиолетовым оттенком цвет. Постепенно гриб теряет насыщенность красок и выцветает до желтовато-белого оттенка.

  1. Собирают вешенки осенью, начиная с конца сентября и вплоть до начала зимы. Они хорошо переносят минусовые температуры.
  2. Хранятся вешенки в стеклянной или пластмассовой посуде. Непромытые и неразрезанные грибы можно хранить в холодильнике.

Пищевая ценность

  1. Вешенки можно готовить как угодно. Тушеные, жареные, маринованные, вареные – в любом случае они сохраняют великолепный вкус и свои полезные свойства. Эти грибы имеют привкус ржаного хлеба и зерен аниса. А по составу витаминов и минеральных веществ они похожи на мясо. Поэтому вешенки рекомендуются при вегетарианской диете.
  2. Калорийность вешенок составляет 38 ккал. В них содержатся различные витамины:
  1. Витамины группы B, играющие огромную роль в клеточном метаболизме
  2. С и Е – естественные антиоксиданты, замедляющие процессы старения и повышающие иммунитет
  3. D2, регулирующий обмен кальция и фосфора в человеческом организме.

  1. Кроме того вешенки содержат соединения йода, кальция, калия и железа.
  2. Эти обычные с виду грибы понижают уровень холестерина в крови, нормализуют давление. Кроме того они обладают бактерицидными свойствами и способствуют скорейшему выводу из организма опасных радиоактивных веществ. Ученые также доказали, что вешенки повышают мужскую потенцию .

Блюда с вешенками

Вешенки можно готовить как угодно. Вареные, жареные или использованные в качестве начинки для грибного пирога, они сохранят свой великолепный вкус и приятную текстуру. Варить вешенки надо всего лишь в течение 15-20 минут, а если для блюда необходимо их поджарить или потушить, то предварительно отваривать их не нужно.

Практически во всех блюдах вешенки готовятся вместе с луком. Зеленый, репчатый или фиолетовый лук отлично подчеркивает все оттенки вкуса грибного блюда.

  1. Вареные вешенки можно нарезать и обжарить в течение десяти минут с луком и натертой морковью, а затем добавить в блюдо соль, перец и прочие специи по вкусу. Это универсальный способ приготовления данных грибов. Дальше жареные вешенки можно подать в качестве холодной или горячей закуски. приправив блюдо чесноком, уксусом и свежей зеленью.
  2. А если отварить рис и перемешать его с грибами в соотношении один к одному, добавив немного соевого соуса, то получится очень сытный и вкусный гарнир. Кроме того обжаренные с луком грибы можно использовать в качестве начинки для пельменей .
  3. Обжаренные до золотистого цвета вешенки можно использовать для приготовления запеканки. Для этого мелко нарезаются укроп и чеснок, затем они перемешиваются со стаканом сливок и парой яиц. После получения однородной массы туда добавляется пол килограмма грибов, поджаренных с солью и перцем. Все снова перемешивается и заливается на противень. Полученная масса выпекается при 180ºС в течение 25-30 минут.
  4. Вешенки отлично подойдут для приготовления первых блюд. Чтобы сварить суп с грибами и лапшой, необходимо отварить нарезанные лук, морковь и петрушку. За несколько минут до готовности овощей добавить вешенки порубленные мелкими кусочками. Через 10-15 минут в кастрюлю засыпается предварительно сваренная лапша. Через 5 минут варки на медленном огне посолить и выключить. Перед употреблением заправить зеленью.
  5. Но этим разнообразие блюд из вешенок не ограничивается. Существует еще множество вкуснейших рецептов с использованием этих столь полезных для здоровья грибов. Остается их приготовить, подать на стол и сказать: «Приятного аппетита!»