Заготовки: работа над ошибками

Хруст на кончике огурца

Заготовками я занимаюсь много лет и убеждена. в этом деле мелочей нет. Вот например, одни хозяйки, консервируя огурцы. срезают кончики, а другие - нет. Казалось бы мелочь. Но от этого зависит ядреность огурца. Если у салатных сортов огурцов не срезают кончики, то они получаются мягкими. А вот для специальных засолочных сортов это большого значения не имеет. При консервировании такие огурцы все равно получаются твердыми.

Как же отличить один сорт от другого? По пупырышкам. У засолочных сортов они черные, у салатных сортов - белые. Если вы все же сомневаетесь в сорте, то кончики лучше обрезать. Консервированные огурцы салатных сортов долго хранить нельзя. Максимум - 3-4 месяца. По истечению этого срока их качество станет значительно хуже.

Другой важный момент - заливка. Сейчас вместо стерилизации применяют трехкратную заливку. В этой технологии есть свои тонкости. После первой заливки рассол обязательно должен остыть, затем надо слить его и еще раз прокипятить.

Если же почти сразу горячий рассол слить, то в нем могут остаться споры ботулизма. В кипящей воде они не погибают. Их обязательно нужно выдержать в теплой среде.

Это касается и заготовки грибов. Прокипятите грибы в рассоле, дайте им остыть, снова доведите их до кипения и только после этого закатывайте банки.