Все о вешенках: польза, вред, калорийность и многое другое

Знакомые всем вешенки

Вешенки (лат. Pleurotus) – это довольно крупные съедобные грибы рода вёшенок семейства вёшенковых. Диаметр округлой или уховидной формы мясистой шляпки достигает 20 см. Ее окраска варьируется от серой до серовато-коричневой. Пластинки с внутренней стороны шляпки сбегаются низко к ножке, как бы прирастая к ней.

Мясистая, сочная, белая мякоть сделала этот гриб очень вкусным, питательным и популярным продуктом питания.

Калорийность вешенки

Вешенки похвастаться впечатляющими килокалориями не могут. В природе они растут на коре деревьев, питаясь соком, а в искусственных условиях вообще довольствуются опилками. Ниже представлена калорийность гриба в граммах на 100 г продукта.

Калорийность тушеной вешенки 75 Ккал.

История вешенки

В природе вешенки произрастают во многих странах мира. Родиной культивации этих грибов стала Германия.

История промышленного выращивания вешенки берет свое начало еще во времена первой мировой войны. Немецкие специалисты заинтересовались ценными грибами, оказавшимися неприхотливыми к культивированию в искусственных условиях.

Вначале их разводили на гнилушках, пнях, упавших деревьев. Быстрые и большие урожаи были ценным подспорьем в военные голодные годы. Далее история вешенки продолжилась в Китае в 30-х годах 20 века, затем в начале 60-х – в Венгрии, где уже организовалось первое крупное промышленное предприятие по выращиванию вёшенок.

Сейчас это производство распространено по всему миру. Современное разведение ведется уже в специальных условиях, с помощью разработанной системы подкормок, технологии сбора и хранения урожая, что делает выращивание выгодным занятием, а вёшенки доступными и недорогими круглый год.

Польза вешенки

Этот деликатесный гриб не только обладает низкой калорийностью, которую так ценят любители диетических меню, но и содержит в своей мякоти ряд полезных веществ: витаминов, микроэлементов, аминокислот и др.

Полный набор ценных питательных веществ почти полностью удовлетворяет всем потребностям человека и близок к молоку или мясу. Поэтому польза вешенки очевидна как с кулинарной, так и с диетической точки зрения.

Ее небольшое количество способно "качественно" утолить голод, надолго заполнив желудок и обеспечив чувство сытости. По содержанию аминокислот и белка этот гриб близок к овощам и превосходит их по углеводам и жирам. А по наличию витаминов C, E, D2 и группы B его мякоть схожа с мясом. По концентрату витамина PP вешенка является лидером среди всех грибов. Минеральные вещества (йод, калий, железо, кальций и т. д.) составляют 7-8% ее мякоти. Также гриб обладает мягким вкусом и приятным ароматом.

Кроме своих питательных свойств, вешенка полезна и ценными лекарственными качествами. Врачи всего мира производят на ее основе полезные препараты для профилактики и лечения различных заболеваний. Ее используют для изготовления спиртовых и водных экстрактов, применяемых для профилактики атеросклероза, гипертонии, злокачественных опухолей.

В состав ее плодового тела входит антибиотик plurotin, обладающий сильными антибактериальными и противоопухолевыми свойствами, способными выводить из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Вешенка обладает высокими адсорбирующимися свойствами и низкой токсичностью, повышает иммунитет.

Благодаря полисахаридам, являющихся основным "оружием" вешенки и позитивно влияющим на ослабленную иммунную систему, этот гриб нашел широкое применение (при заболеваниях кожи, желчно-каменной болезни и др.).

Также употребление вешенки в пищу приводит к снижению холестерина в крови, задерживая старение организма, а сок способен подавлять кишечную палочку.

Большая часть углеводов гриба входят в клетчатку, способствующую нормализации деятельности микрофлоры кишечника и предупреждению появления язвы желудка.

Вред вешенки

Несмотря на свою пользу, вешенка может причинить и вред, так как является тяжелой пищей. Ее не рекомендуют употреблять людям с обостренными заболеваниями почек, с сердечно-сосудистой патологией.

Также хитин, входящий в состав гриба практически не усваивается организмом. Поэтому детям до 12 лет не советуют их есть.

Как выбрать вешенки?

При выборе вёшенок необходимо обращать внимание на их свежесть. В этом Вам поможет запах – самый надежный помощник при определении свежести. Присутствие неприятного, резкого запаха подтверждает порчу грибов. Также наличие небольших трещин на шляпках или желтоватых пятен сигнализирует об их несвежести.

При выборе вешенок необходимо обращать внимание на длину ножек. У качественных плодов ножки короткие или полностью срезаны, так как содержат мало полезных веществ и жесткие на вкус.

Самыми полезными являются молодые грибы. Их шапочки обладают сочной, мягкой белой мякотью и максимальным количеством питательных веществ.

Как хранить вешенки?

Как готовить вешенки?

Вешенка является самым неприхотливым и универсальным в приготовлении грибом. Поэтому она отличная находка для кулинара или домашней хозяйки.

Из вёшенки можно приготовить очень много разнообразных блюд.

Ее можно тушить, варить, солить, жарить, мариновать, квасить, бланшировать, сушить и т. д. Из вёшенки получается великолепный суп, она отлично дополняет салаты, выступает в качестве вкусной начинки в пельменях, пиццах и пирогах. Потери при тепловой обработке вешенок составляют всего 5-15%, а у других грибов 50-75%. Термическая обработка такого деликатеса не должна превышать 10-15 мин.

Как жарить вёшенки. Проще всего пожарить вёшенки в масле с луком в течение 8-12 мин на среднем огне. Главное при этом не передержать их, иначе испортится вкус. Для этого пробуйте блюдо в процессе приготовления.

Если же предполагается использовать вёшенку как составляющую многокомпонентных блюд, то лучше используя китайскую технологию: обжарить их отдельно, а затем, соединив с другими готовыми овощами, разогреть и подавать. Такой подход позволит сохранить не только внешний вид и вкус, но и полезные свойства грибов.

Для приготовления салата или супа из вёшенок, необходимо предварительно отварить их.

Как варить вешенки. Свежие грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде около 15 мин. Использовать варку в двух водах не рекомендуется, т. к. это приводит к потере полезных свойств. Если Вас посещают сомнения, то лучше сначала опустить грибы в кипящую воду, довести до кипения и разу переложить грибы в подсоленную воду, проварить 15 мин. Затем откинуть вёшенки в дуршлаг, теперь можно нарезать их и использовать далее.

Если вы хотите потушить вёшенки. то можно их предварительно не отваривать, а сразу приступать к делу.

С какими продуктами сочетается вешенки?

Вёшенка является универсальным продуктом, является составляющей сложных блюд и отлично подходит ко многим продуктам. Но лучше всего, по мнению специалистов, сочетается со вкусом мяса и дичи.